Comments on: N�r man lagar mat

By: Per Berglund

Per Berglund — Tue, 28 Dec 2004 18:15:07 +0000

Som ostasienresen�r s� k�nner jag att kunskaperna om japansk alkohol i allm�nhet och sakke i synnerhet l�mnar lite i �vrigt att �nska hos de som skrivit p� denna sida. F�r det f�rsta, det uttalas inte “sak�” utan “sakke”. Apostrofen finns bara f�r att amerikaner inte ska utala det som sake, allts� som i “For heaven’s sake!” eller n�got i den stilen. F�r det andra sakke �r inte risbr�nnvin, utsp�dd sprit eller liknande utan framst�lls genom en j�sningsprocess precis som vin tills det f�r en alkoholhalt p� mellan 12 och 20 procent.

I allm�nhet kan s�gas att svagare sakke �r s�tare och mer l�ttdrucken �n starkare som ofta har en mer framtr�dande (och k�rvare) rissmak. I �vrigt s� anges en sakkes kvalitet p� hur mycket riskornen polerats innan de h�llts ner i j�skaren. Inte helt otippat s� blir kvaliteten b�ttre ju mer av ytterh�ljet som polerats bort. I den enda sakke som s�ljs p� systemet tror jag riskornen �r polerade till ungef�r 85 % �terst�r och har d�rf�r en kvalitet ungef�r i stil med matlagningsvin. Riktigt fin sakke �r d�remot polerad ner till 40 - 50 % (har jag f�r mig).

Sedan har jag aldrig varit med om att n�gon druckit sakke till maten i Japan, det �r nog vanligare efter�t. P� de sushirestauranger jag varit p� s� serverades det alltid gr�nt te. Om man ville kunde man �ven best�lla in �l. Jag var visserligen mest bara p� billiga st�llen (7 kr - tv� bitar).

Det finns naturligtvis �ven destillerad sprit i Japan. Det finns lite olika varianter som framst�lls av exempelvis, ris, potatis eller plommon. �r det s�nt man �nskar s� �r det shouchuu man ska fr�ga efter. Det finns �ven en lokal variant fr�n Okinawa som kallas f�r Awamori. Dom sorter jag har druckit har varit riktiga r�vgift och inget jag rekommenderar.

Som avslutning s� t�nkte jag n�mna den gamla myt som s�gar att man inte blir bakfull av sakke. Fr�n egen erfarenhet och till min stora f�rv�ning s� kan jag s�ga att den �r sann.

By: niklas

niklas — Thu, 07 Oct 2004 15:25:28 +0000

Jag anv�nder gr�tris eller s�rskilt sushiris (fiins hos Yokiko) till min sushi. N�r socker och risvin�ger tillsatts �r det visserligen f�r kladdigt f�r at vara kul att rulla, men det blir perfekt sushi.

By: Krister

Krister — Wed, 22 Sep 2004 13:22:51 +0000

Sushirullarna (maki kanske?) �r ju inte s� knepiga att f� till. Langa in lite crabsticks s� kostar de typ ingenting heller. Problemet n�r jag och lilla frugan g�r sushi hemma �r att det ofta blir s� f�rbannat mycket. Till skillnad fr�n dig Mats, s� st�ller jag mig lite tveksam till att spara r� fisk till matl�da dagen efter. Detta resulterar allt som oftast i att jag �ter mig mycket mycket illam�ende -Synd att l�ta de sm� munsbitarna f�rfaras.
Sak� kan jag bara s�ga en sak om, och det v�gar jag inte skriva h�r. D� kan du tvingas att ta ner hela siten.

By: mats

mats — Thu, 16 Sep 2004 12:34:45 +0000

Jag h�ller med, sak� �r v�rdel�st. Det �r ju en r�tt koko inst�llning typ: h�r har vi en flaska starksprit, men vi sp�r ut den lite med vatten s� funkar det som l�ttdryck till maten. Ba - “Hall�!? Ni har hela Stilla havet inp� knuten, m�ste ni dricka sprit till maten?”

By: h�kan

h�kan — Thu, 16 Sep 2004 12:06:07 +0000

Sushi �r � ena sidan dj�vligt gott om man f�r det p� ett schysst st�lle (har aldrig v�gat p� mig att g�ra’t sj�lv), men � andra sidan ganska l�skigt. Man m�ste �ta riktigt mycket f�r att bli m�tt, och n�r man v�l lyckats bli det infinner sig alltid en k�nsla av l�tt obehag och/eller �ckel. Hmm - “man” �r v�ldigt missvisande, det �r nog s� pass subjektivt att jag borde skriva “jag” i st�llet. Jag borde inte anta att alla har samma fel i huvudet som jag. Hur som helst, sak� �r kanske den mest �verskattade drycken n�gonsin. Det smakar som grappa utblandat med vatten och man klarar sig alldeles utm�rkt utan sak� till sin sushi.